冷链食品安不安全？能不能放心购买？有没有传播新冠病毒风险？如何通过政策设计构建有效的食物冷链供应链追溯体系？数字化如何推动食品冷链供应链转型升级？
站在超市冷冻柜前，面对琳琅满目的冷冻食品；打开天猫淘宝，找到新鲜诱人的进口生鲜食品，你有没有想过上面那些问题？从田间地头或加工车间，到自家餐桌，食物走过的道路能不能让人放心？
在第七届中国食品安全追溯大会上，中国副食流通协会和阿里食品安全与营养健康研究中心共同发布了《2020年中国食品冷链供应链研究报告》。报告从食品冷链供应链的总体情况、机遇与挑战、关键技术研究等几个方面审视中国食品冷链供应链现状。
报告指出，尽管新冠疫情给食品冷链供应链带来不少的挑战，但整体而言，中国食品安全管控体系较为可靠，政府采取相关措施有效保障食品安全，冷链供应链体系具备一定的抗击风险能力。一方面，多主体参与共治为食品冷链供应链提供了健康的发展环境；另一方面，新技术加持为食品冷链供应链带来了升级变革的源动力。报告认为，疫情防控常态化发展背景下，放眼未来，危中有机，在社会各界的高度重视下，食品冷链供应链必将迎来广阔的发展契机。
随着社会经济的发展和社会生活节奏的加快，冷链食品越来越成为中国农产品加工业和食品工业的重要组成部分，占据全国食品市场的25%～30%以上。2019年，我国食品冷链物流总额突破6万亿元，同比增长27%。在2016-2019年间，食品冷链物流总额年均复合增长率达21.5%，同时物流总额增速始终高于社会物流总额增速。
产业的快速发展，愈发得到政府的重视，中央和地方政府近年来持续出台措施，严格冷链食品供应链的管控。特别是在2020年新冠疫情暴发后，冷链食品供应链作为食品安全的重要环节，更加得到政府、行业、以及消费者的关注。
商务部现代供应链专家委员会研究员丁俊发在报告中提出，互联网时代食品供给发生的巨大变化也给冷链食品供应链转型升级提出了新的要求。丁俊发表示，中国恩格尔系数降至30.2%，食品需求从数量型向质量型转变；中国城市化率达到50%至80%，从国际经验上看处于食品安全事故高发期；随着科技赋能、家庭餐饮外包、网络餐饮兴起，食品从田间到厨房的生产方式、流通方式、消费方式都在发生变化；另外，进出口食品快速增长，必然给冷链食品供应链带来深层次转型需求。
报告特别强调，要通过大数据、物联网、云计算、5G、区块链、人工智能等信息科技手段，打通企业供应链上下游，实现供应链之间互联互通与协作，从而解决企业在供应链过程中的各种痛点，达到数字化优化供应链的目的。
通过数字化冷链食品供应链，生产端借助数字化技术实现高效率生产和柔性制造，最大化满足消费者个性需求；物流过程通过精准批次管理、自动控温和监控系统联动，实现冷链运输途中的远程控制，减少过程损耗，提高运输效率；企业通过全供应链的追溯与溯源，确保供应链流程透明化，保障产品质量、提升产品价值。
在对中国冷链食品供应链进行整体分析的基础上，报告对发展中国食品冷链供应链提出七大建议：
01
提升全社会食品安全意识，筑牢食品安全的第一道防线。提高消费者鉴别和维权能力、强化安全责任意识，严守食品安全底线。
02
打造社会共治共享新格局，打破政府单一监管模式，充分发挥多元主体协作优势，形成多中心治理格局。新格局下，政府是统筹者，行业协会是桥梁和纽带，冷链食品企业是核心，消费者是参与者，新闻媒体是鞭策者。
03
构建食品冷链安全信用体系，建立食品冷链安全信用信息征集制度，食品冷链安全信用评价制度，完善食品冷链生产经营主体奖惩制度。
04
完善食品冷链标准体系建设，统一交叉冲突的标准，补充为建立的标准，并推动标准体系与时俱进和与国际接轨。
05
构造食品冷链市场评价体系，由第三方权威机构全方位考察相关企业，并建立不合格企业退出机制。
06
开展食品冷链供应链试点，推进供应链模式多元化。督促试点企业发挥龙头企业示范作用，推动创新发展，积累先进经验。
07
从人才、资金、技术和管理方面入手，加强对食品冷链供应链的要素支持力度。积聚行业发展动能，营造出各要素充满活力、繁荣发展的新景象，推动行业蓬勃、健康发展。
“来源可查、去向可明，责任可究”只有这样的食品冷链供应链才能让老百姓买的放心、吃的放心。从社会与经济全局去观察食品安全，特别要把食品安全贯通生产、分配、流通、消费各环节。一切从满足人民群众日益增长的物质与精神需求为出发点与落脚点，人民至上、生命至上、健康至上，让人民群众有真实的获得感、幸福感、安全感。